Гриб-козляк: польза, двойники, способы приготовления

Статья расскажет об уникальных свойствам гриба-козляка. Это безопасный и вкусный гриб. Секреты приготовления, описанные в статье, помогут приготовить новое и вкусное блюдо.

Погожий летний день после ливня принесет большой грибной урожай. Сосновый лес заполонят грибы-козляки.

Необычный гриб (suillus bovinus) из семейства масленковых обитает на лугах, в лесах и на болотах. Называют его козляк, моховик, мшорник или даже коровий гриб. Последнее название он получил, потому что часто произрастает на местах выпаса домашнего скота. Решетником его называют за слой спор на нижней части шляпки, которые напоминают решето. А гриб, который находят на болотистых местах, влажных почвах именуют болотовиком.

С начала лета до середины осени отправляемся в сосновый бор на поиски одиночных или целых семейств козляков. Эти грибочки предпочитают и хвойные, и лиственных леса, преимущественно с молодыми деревьями.

Внешний вид

По шляпке можно понять возраст моховика. Чем она площе, тем гриб старше. Шляпка может достигать до 14 см в диаметре. Она выпуклая и гладкая, даже липковатая, особенно в дождливую погоду. Кожица будет счищаться неравномерно, кусками. Цвет верхней части от красно-коричневого до рыжего.

Под шляпкой светло-желтый трубчатый слой со споровым порошком. Цвет зависит от возраста: от светлых до буровато-рыжих. Трубочки спускаются по ножке.

Плодовое тело ярко выражено. Ножка длинная, тонкая, бывает изогнута. Цвет ножки совпадает с шляпкой.

Козляки собирают ради аппетитной, упругой мякоти. В пищу годятся молодые плодовые тела. С возрастом мякоть становится резиновой и безвкусной. При срезе мякоть краснеет. Термическая обработка делает ее розоватой. Трубчатый слой не отделяется от шляпки. Кожица снимается с трудом.

Масленок-козляк: съедобный или нет

Коровий гриб – съедобен, но не самого высокого вкусового качества. Возможны любые кулинарные эксперименты: козляки солят, сушат, отваривают и даже употребляют в свежем виде после недолгого отваривания в подсоленной воде.

Для высушивания следует собрать молодые целые плодовые тела, удалить грязь, насухо обтереть тряпочкой. Промывать не стоит, так как маслянистая структура затрудняет сушку. Необходимо проверить гриб на червивость. Для этого шляпку разрезают на части, тщательно осматривая срез. В летний период козляки можно сушить на балконе, предварительно нанизав на нитку. Сырая погода заставляет воспользоваться духовым шкафом. Сушить грибы необходимо при температуре не более 80 градусов. В процесс обязательно обеспечить приток свежего воздуха, чтобы выводить жидкость, которая выделяется.

Сушеные мшорники перемалываются в кофемолке в порошок. Грибной порошок добавляют в небольшом количестве в мясные, рисовые блюда. При сушке аромат становится более выраженный, поэтому добавляют минимальное количество порошка.

Среди бывалых грибников решетники не слишком популярны. Но на безрыбье и рак – рыба, и чтобы домой не возвращаться без «улова», собирают и козляков. Они часто бывают червивыми, поэтому прежде чем положить плод в корзину стоит надрезать гриб. Чистая ножка не всегда показатель нечервивости. Старые козляки лучше не собирать, мякоть будет неаппетитной, да и существует вероятность донести домой испорченный гриб.

Пищевая ценность козляка

Козляки относят к третьей категории полезности, хотя они очень насыщенны полезными микроэлементами. Уровень усвоения белка и липидов достигает 85%. Содержат аминокислоты, витамины разных групп, минеральные компоненты, каротин, фосфор и другие полезные свойства. И все это при крайне низкой калорийности: всего 20 ккал на 10 грамм продукта. Богат углеводами.

Козляк применяют в медицинской сфере,как антибактериальное средство. А также это мощный природный антиоксидант, иммуностимулятор. Отмечается мочегонный, тонизирующий эффект, а также улучшение работы ЖКТ и ускоренное ранозаживление.

Вместе с этим существуют и противопоказания. Как и любое средство, коровий гриб стоит применять и употреблять только после консультации со специалистом. Противопоказан мшорник лицам с чувствительным пищеварением, детям до 3 лет, а также беременным и кормящим женщинам. Кроме того, грибы являются сильным аллергеном. А старые плодовые тела могут вызвать отравление. Нельзя употреблять при индивидуальной непереносимости отдельных компонентов.

Несъедобные двойники моховиков

Козляк ближайший родственник маслят. Похожим, но несъедобным грибом является перечный гриб. Его отличают скромные размеры и перечный островатый привкус у мякоти. Иногда ее используют в качестве приправы.

Шляпка перечника достигает 5-8 см, поначалу выпуклая, а с возрастом уплощается. Также, как и у козляка, поверхность блестящая, гладкая. В дождливую погоду слизистая, скользкая. Оттенок варьируется от красно-коричневого до жёлтого. Кожица у несъедобного гриба плохо отделяется. Мякоть на срезе синеет, иногда краснеет. Внутри ложные козлята рыхлые, желтые. Ножка короткая, изогнутая, в цвет шляпки.

Предпочитает хвойный леса европейской зоны России. Растет обособленно или по 3-4 гриба. Плодоносит с середины лета до осени.

Бывает, что несъедобный перечный гриб применяют в небольших количествах в кулинарии для придания острого вкуса блюдам вместо перца. Специфический вкус и аромат лже-козляка заставляет отнести его к несъедобному виду. Ядовитых двойников решетник не имеет.

Как вырастить в домашних условиях

Огромным плюсом является то, что высаживать мицелий мшорника можно в любое время года. В осенне-зимний период для ускорения роста можно высаживать прямо в короб с субстратом. Для формирования грибницы делают 15-20 лунок в субстрате, раскладывают кусочки, засыпают. В мае можно высаживать на открытый грунт.

С мая по конец лета можно сразу высаживать в землю на улице. Субстрат готовят самостоятельно из грунта с опилками хвойных пород деревьев. Потребуется выкопать лунки небольшого диаметра и глубиной до 30 см. Половину лунки засыпают субстратом, раскладывают мицелий, засыпают лунку до краев. Для обеззараживания в воду для полива добавляют известь. Ямки прикрывают мхом, ветками. Для ускорения приживания грибницы потребуется дополнительная подкормка. В знойные дни почву необходимо увлажнять – три ведра воды на одну лунку по одному разу в неделю.

Секреты приготовления решетников

Во время варки болотовики приобретают фиолетовый оттенок, что может испугать грибника. В отличие от маслят эти грибы не такие симпатичные снаружи, да и вкус очень отличается. Шляпки козленка отлично маринуются. Также мшорники сушат, варят и засаливают.

Перед готовкой решетники обязательно обрабатывают. Грязь к ним практически не липнет, так как шляпки отличаются сухостью. В отдельных случаях достаточно замочить их на 10 минут, иногда достаточно промыть и обтереть сухой тряпкой.

Тщательно проверяем гриб на червивость. Козляк рекордсмен по червивости. Для этого шляпки разрезаем на несколько частей. В течение 10-15 минут отвариваем в подсоленной воде. Они готовы к дальнейшим кулинарным манипуляциям.

Для любого способа приготовления лучше брать молодые и крепкие плодовые тела.

Маринует решетник

Предварительно очищаем грибы от грязи и веток, отрезаем ножку, очищаем шляпку. В кастрюльку с подсоленной водой добавляем уксусную эссенцию, бросаем грибы. Доводим до кипения, вынимаем грибы, отжимаем. Варка продолжается около 40 минут. Отваренные козляк раскладываем по стерилизованным банкам, закрываем крышкой. Употребление в пищу маринованных козляков укрепляет иммунитет, повышает тонус организма.

Солим маховик

Решетники очищают и отваривают в течение 20 минут на медленном огне. Грибной бульон сливают, грибы промывают. Избавляются от излишка воды, слегка отжимая грибы.

Затем переходим к засолке. На каждый килограмм грибов потребуется 60 грамм соли. Для ароматности добавляют чеснок, специи, хрен. Накрывают грибы крышкой. Спустя семь дней грибы готовы к подаче на стол.

Жарим болотовик

Прежде чем пожарить мшорники их следует очистить от грязи и лесной пыли, отварить 15-20 минут в подсоленной воде. Пока козляк отваривается на сковороде в небольшом количестве масла обжаривается лук до золотистой корочки, добавляется зелень, специи и сметана. Добавляем отваренные грибы, жарим в течение 30 минут. Жареные козляки отлично сочетаются с картофелем, овощами, рисом.

Сушим гриб-козляк

Бывалые грибники знают, что съедобный решетник очень вкусен в сушеном виде. После сбора грибы очищают от сора, грязи, пыли, промывают и тщательно обтирают. Затем нарезают на небольшие ломтики, убеждаясь в том, что грибы нечервивые. Затем кусочки нанизывают на нитку и вывешивают в солнечное место на свежий воздух. Способ незамысловат и достаточно прост. Сушеные козляки перемалывают в кофемолке в порошок. Грибной порошок добавляют в подливки, пюре, супы и другие кулинарные блюда.

Козляки понравится собирать, как начинающим грибникам, так и профессионал этого дела. Они не обладают особо впечатляющим вкусом и ароматом, но готовые блюда с ними приобретают пикантный и интересный оттенок. Особенно приятно собирать грибы, когда они растут большими группами.

Интересные факты о коровьих грибах

  • В народной медицине решетники часто применяют для борьбы с полиартритом.
  • Козляки отличаются червивостью. Даже чисты срез не всегда свидетельствует о качестве плодового тела. Шляпка может оказать червивой.
  • До начала 21 века решетник использовали исключительно, как корм для домашнего скота. В пищу его стали употреблять относительно недавно.
  • Козляк очень чувствителен к загрязненному воздуху. Пыль, радиацию, химические элементы он впитывает, как губка. Не стоит собирать грибы возле трасс, промышленных объектов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *